Как правильно готовить кофе?
Мы собрали базовые рецепты приготовления кофе для вашего удобства. Вы можете посмотреть советы по каждому способу, который представлен в карточке товара.
Все способы можно просмотреть или прочитать. Изображение в полном размере вы можете сохранить. Ссылка ждет вас ниже, после текста.
Все способы можно просмотреть или прочитать. Изображение в полном размере вы можете сохранить. Ссылка ждет вас ниже, после текста.
Параметры стартового рецепта
4. Смолоть кофе под эспрессо, сразу перед приготовлением.
5. Насыпать 18 г кофе в сухой, тёплый рожок.
6. Лёгкими постукиваниями или распределителем выровнять слой кофе.
7. Выполнить темперовку: установить темпер горизонтально ровно, без перекоса. Плавно прижать, убрать лишние остатки кофе с краёв холдера.
Этап 3. Пролив
8. Зафиксировать рожок в группе и сразу поставить чашку/весы.
9. Запустить пролив и одновременно стартовать таймер.
10. Следить за струёй: она должна стать равномерной, тонкой.
11. Остановить пролив, когда вес напитка достигнет 36 г примерно к 25-й секунде.
Этап 4. Оценка и настройка
12. Попробовать напиток и оценить вкус (кислотность, сладость, горечь, плотность).
13. Если горько и тяжело, укоротить экстракцию: сделать помол крупнее или уменьшить выход.
14. Если кисло и водянисто, удлинить экстракцию: помол мельче или чуть увеличить выход (при том же времени).
15. Настраивать по одному параметру за раз и записывать изменения.
Открыть изображение в полном размере - Доза: 18 г молотого кофе в двойную корзину
- Выход: 36 г напитка (соотношение 1:2)
- Время пролива: около 25 секунд
- Температура заваривания: примерно 93 °C
- Давление: около 9 бар
- Включить машину, дать ей полностью прогреться.
- Прогнать немного воды через группу для прогрева.
- Прогреть рожок и чашки горячей водой.
4. Смолоть кофе под эспрессо, сразу перед приготовлением.
5. Насыпать 18 г кофе в сухой, тёплый рожок.
6. Лёгкими постукиваниями или распределителем выровнять слой кофе.
7. Выполнить темперовку: установить темпер горизонтально ровно, без перекоса. Плавно прижать, убрать лишние остатки кофе с краёв холдера.
Этап 3. Пролив
8. Зафиксировать рожок в группе и сразу поставить чашку/весы.
9. Запустить пролив и одновременно стартовать таймер.
10. Следить за струёй: она должна стать равномерной, тонкой.
11. Остановить пролив, когда вес напитка достигнет 36 г примерно к 25-й секунде.
Этап 4. Оценка и настройка
12. Попробовать напиток и оценить вкус (кислотность, сладость, горечь, плотность).
13. Если горько и тяжело, укоротить экстракцию: сделать помол крупнее или уменьшить выход.
14. Если кисло и водянисто, удлинить экстракцию: помол мельче или чуть увеличить выход (при том же времени).
15. Настраивать по одному параметру за раз и записывать изменения.
Параметры
4. Засыпать молотый кофе в фильтр до верха, разровнять ложкой.
5. Не трамбовать кофе, оставить его рыхлым.
6. Убедиться, что молотый кофе не попал на край фильтра и резьбу.
Этап 3. Сборка и нагрев
7. Аккуратно прикрутить верхнюю часть к нижней, не перетягивая.
8. Поставить кофеварку на плиту на средний нагрев.
9. Держать крышку приоткрытой или открытой, чтобы наблюдать за потоком кофе.
Этап 4. Выход напитка
10. Как только в верхней части начинается стабильный поток кофе, уменьшить огонь.
11. Следить за звуком: при появлении интенсивного шипения и первых брызг кофе с паром снять кофеварку с плиты.
12. Закрыть крышку, обернуть нижнюю часть холодной тканью или слегка ополоснуть под струёй прохладной воды, чтобы остановить кипение (по желанию).
Этап 5. Подача
13. Перемешать готовый кофе в верхней части лёгким движением.
14. Разлить по чашкам сразу, не оставляя на сильном нагреве.
Открыть изображение в полном размере - Вода: в нижнюю колбу до уровня клапана
- Помол: мелкий, между эспрессо и фильтром
- Доза: заполнить фильтр молотым кофе почти до края, без трамбовки
- Нагрев: средний огонь
- Разобрать кофеварку на нижнюю и верхнюю части, вынуть фильтр.
- Налить в нижнюю часть горячую воду до уровня клапана (не выше).
- Вставить сухой фильтр-фуннель в нижнюю часть.
4. Засыпать молотый кофе в фильтр до верха, разровнять ложкой.
5. Не трамбовать кофе, оставить его рыхлым.
6. Убедиться, что молотый кофе не попал на край фильтра и резьбу.
Этап 3. Сборка и нагрев
7. Аккуратно прикрутить верхнюю часть к нижней, не перетягивая.
8. Поставить кофеварку на плиту на средний нагрев.
9. Держать крышку приоткрытой или открытой, чтобы наблюдать за потоком кофе.
Этап 4. Выход напитка
10. Как только в верхней части начинается стабильный поток кофе, уменьшить огонь.
11. Следить за звуком: при появлении интенсивного шипения и первых брызг кофе с паром снять кофеварку с плиты.
12. Закрыть крышку, обернуть нижнюю часть холодной тканью или слегка ополоснуть под струёй прохладной воды, чтобы остановить кипение (по желанию).
Этап 5. Подача
13. Перемешать готовый кофе в верхней части лёгким движением.
14. Разлить по чашкам сразу, не оставляя на сильном нагреве.
Параметры
4. Налить в турку холодную воду по рассчитанному объёму.
5. Добавить молотый кофе, аккуратно перемешать до однородности.
6. При желании добавить сахар или специи на этом этапе.
Этап 3. Нагрев
7. Поставить турку на слабый или средний огонь.
8. Наблюдать за поверхностью: по мере нагрева образуется «шапка».
9. Не перемешивать постоянно, дать напитку спокойно прогреваться.
Этап 4. Момент снятия
10. При подъёме «шапки» почти до края горлышка снять турку с огня, не давая кофе убежать.
11. По желанию дать немного опасть и снова поставить на огонь для второго подъёма.
12. После 1–2 подъёмов дать напитку коротко стабилизироваться.
Этап 5. Подача
13. Осторожно разлить кофе по чашкам, стараясь не разрушать осадок сильным потоком.
14. Подавать, давая гущe осесть на дно.
Открыть изображение в полном размере - Рабочий объём: около 75% от объёма турки до начала сужения горлышка
- Соотношение: примерно 1:10 (10 г кофе на 100 мл воды)
- Помол: очень мелкий, в пыль
- Определить объём турки до сужения горлышка (например, 200 мл).
- Взять около 75% этого объёма воды для приготовления (пример: 150 мл).
- Рассчитать массу кофе по отношению 1:10 (пример: 15 г на 150 мл воды).
4. Налить в турку холодную воду по рассчитанному объёму.
5. Добавить молотый кофе, аккуратно перемешать до однородности.
6. При желании добавить сахар или специи на этом этапе.
Этап 3. Нагрев
7. Поставить турку на слабый или средний огонь.
8. Наблюдать за поверхностью: по мере нагрева образуется «шапка».
9. Не перемешивать постоянно, дать напитку спокойно прогреваться.
Этап 4. Момент снятия
10. При подъёме «шапки» почти до края горлышка снять турку с огня, не давая кофе убежать.
11. По желанию дать немного опасть и снова поставить на огонь для второго подъёма.
12. После 1–2 подъёмов дать напитку коротко стабилизироваться.
Этап 5. Подача
13. Осторожно разлить кофе по чашкам, стараясь не разрушать осадок сильным потоком.
14. Подавать, давая гущe осесть на дно.
Параметры (пример для 350 мл)
3. Засыпать 21 г свежемолотого кофе во френч-пресс.
4. Залить 350 мл воды нужной температуры (ориентир 92–94 °C для светлой/средней обжарки).
5. Быстро, но аккуратно перемешать ложкой, чтобы смочить весь кофе.
Этап 3. Настаивание
6. Установить крышку френч-пресса, оставляя поршень в верхнем положении.
7. Запустить таймер на 4 минуты.
8. В течение настаивания не перемешивать лишний раз, чтобы не поднимать лишний осадок.
Этап 4. Прессование и подача
9. По истечении времени плавно опустить поршень до упора, не давя резко.
10. Сразу перелить напиток из френч-пресса в сервирующую ёмкость или чашки, чтобы избежать переэкстракции.
Открыть изображение в полном размере - Объём воды: 350 мл
- Кофе: 21 г (≈60 г на 1 л)
- Помол: средний/крупный
- Время заваривания: около 4 минут
- Прогреть френч-пресс и чашку горячей водой, затем воду слить.
- Установить френч-пресс на весы и обнулить их.
3. Засыпать 21 г свежемолотого кофе во френч-пресс.
4. Залить 350 мл воды нужной температуры (ориентир 92–94 °C для светлой/средней обжарки).
5. Быстро, но аккуратно перемешать ложкой, чтобы смочить весь кофе.
Этап 3. Настаивание
6. Установить крышку френч-пресса, оставляя поршень в верхнем положении.
7. Запустить таймер на 4 минуты.
8. В течение настаивания не перемешивать лишний раз, чтобы не поднимать лишний осадок.
Этап 4. Прессование и подача
9. По истечении времени плавно опустить поршень до упора, не давя резко.
10. Сразу перелить напиток из френч-пресса в сервирующую ёмкость или чашки, чтобы избежать переэкстракции.
Параметры (типовой рецепт)
4. Засыпать рассчитанное количество кофе (например, 15–17 г).
5. Потрясти воронку лёгким круговым движением, чтобы сделать слой кофе ровным и горизонтальным.
Этап 3. Предсмачивание
6. Запустить таймер.
7. Налить воду объёмом примерно 2–3× массы кофе (например, 40–60 г при 15–17 г кофе) за 10–15 секунд, стараясь равномерно смочить весь кофе.
8. Убедиться, что в таблетке не осталось сухих участков; при необходимости добавить немного воды точечно.
9. Оставить кофе для предсмачивания на 30–45 секунд, не доливая воду.
Этап 4. Основные заливки
10. После завершения предсмачивания начать основное вливание.
11. Делить оставшийся объём воды на 2–3 порции. Пример:
- при 250 г общей воды и 60 г на предсмачивание остаётся 190 г;
- можно сделать две заливки: 100 г и 90 г, или три заливки: 80 г + 60 г + 50 г.
12. Лить по кругу от центра к краю и обратно, не попадая прямо в бумагу, поддерживая умеренный и стабильный поток.
13. Следить за уровнем воды: следующий залив начинать, когда уровень опустится, но кофе ещё не станет полностью сухим.
Этап 5. Контроль времени и помола
14. Цель по общему времени экстракции — примерно 2:30–3:30.
15. Если пролив получается слишком быстрым (короче целевого времени) и вкус водянистый — делать помол мельче.
16. Если пролив идёт слишком долго и вкус становится горьким/тяжёлым — делать помол крупнее.
Этап 6. Завершение
17. После схода воды снять воронку.
18. Лёгким движением перемешать кофе в сервере (или немного покрутить сервер), чтобы выровнять вкус.
19. Разлить по чашкам, при необходимости сделать дегустацию и записать помол/время для дальнейших коррекций.
Открыть изображение в полном размере - Кофе: 15–17 г (под одиночную воронку)
- Вода: 250–270 г (brew ratio около 1:15–1:16)
- Температура: 94–96 °C (под светлую обжарку)
- Помол: фильтровый (ориентир близок к 7–7.5 на Ditting Sweet Lab 807 или аналог)
- Вставить бумажный фильтр в воронку (Hario V60 / Origami / др.).
- Промыть фильтр горячей водой, прогреть воронку и сервер/чашку, воду слить.
- Установить воронку на сервер, поставить всё на весы и обнулить их.
4. Засыпать рассчитанное количество кофе (например, 15–17 г).
5. Потрясти воронку лёгким круговым движением, чтобы сделать слой кофе ровным и горизонтальным.
Этап 3. Предсмачивание
6. Запустить таймер.
7. Налить воду объёмом примерно 2–3× массы кофе (например, 40–60 г при 15–17 г кофе) за 10–15 секунд, стараясь равномерно смочить весь кофе.
8. Убедиться, что в таблетке не осталось сухих участков; при необходимости добавить немного воды точечно.
9. Оставить кофе для предсмачивания на 30–45 секунд, не доливая воду.
Этап 4. Основные заливки
10. После завершения предсмачивания начать основное вливание.
11. Делить оставшийся объём воды на 2–3 порции. Пример:
- при 250 г общей воды и 60 г на предсмачивание остаётся 190 г;
- можно сделать две заливки: 100 г и 90 г, или три заливки: 80 г + 60 г + 50 г.
12. Лить по кругу от центра к краю и обратно, не попадая прямо в бумагу, поддерживая умеренный и стабильный поток.
13. Следить за уровнем воды: следующий залив начинать, когда уровень опустится, но кофе ещё не станет полностью сухим.
Этап 5. Контроль времени и помола
14. Цель по общему времени экстракции — примерно 2:30–3:30.
15. Если пролив получается слишком быстрым (короче целевого времени) и вкус водянистый — делать помол мельче.
16. Если пролив идёт слишком долго и вкус становится горьким/тяжёлым — делать помол крупнее.
Этап 6. Завершение
17. После схода воды снять воронку.
18. Лёгким движением перемешать кофе в сервере (или немного покрутить сервер), чтобы выровнять вкус.
19. Разлить по чашкам, при необходимости сделать дегустацию и записать помол/время для дальнейших коррекций.
Параметры
4. Насыпать 30 г крупно молотого кофе в смоченный и прогретый фильтр.
5. Сделать небольшое углубление в центре слоя кофе ложкой или лёгким встряхиванием.
6. Налить 60 мл горячей воды (примерно в 2 раза больше веса кофе), медленно и равномерно, чтобы смочить весь слой.
7. Оставить кофе на 45 секунд для предсмачивания и активного «bloom-а».
Этап 3. Основное вливание
8. После 45 секунд начать основную заливку.
9. Долить оставшиеся 440 мл воды (до общего объёма 500 мл) плавной струёй.
10. Во время вливания слегка перемешать воду на поверхности круговым движением ложкой или вращением кемекса, чтобы выровнять слой кофе.
Этап 4. Выравнивание и стекание
11. Когда часть воды уже прошла через кофе, задать кемексу небольшое вращение для выравнивания кофейной «подушки».
12. Дать всей воде полностью стечь, не ускоряя процесс механическими вмешательствами.
13. Проверить «подушку» кофе: если она ровная и не имеет сильных провалов, экстракция прошла равномерно.
Этап 5. Подача
14. После стекания снять фильтр с гущей и выбросить его.
15. Сделать лёгкую декантацию: немного покрутить кемекс, чтобы вкус стал однородным по всему объёму.
16. Разлить напиток по чашкам.
Открыть изображение в полном размере - Кофе: 30 г
- Вода: 500 мл
- Температура воды: «крутой кипяток» (ориентир около 96 °C)
- Помол: крупный (крупнее классического фильтра)
- Фильтр: фирменный бумажный фильтр Chemex
- Вставить фильтр Chemex в декантер правильной стороной (утолщённая часть — к носику).
- Тщательно промыть фильтр горячей водой, прогреть стекло, затем воду слить.
- Поставить кемекс на весы и обнулить их.
4. Насыпать 30 г крупно молотого кофе в смоченный и прогретый фильтр.
5. Сделать небольшое углубление в центре слоя кофе ложкой или лёгким встряхиванием.
6. Налить 60 мл горячей воды (примерно в 2 раза больше веса кофе), медленно и равномерно, чтобы смочить весь слой.
7. Оставить кофе на 45 секунд для предсмачивания и активного «bloom-а».
Этап 3. Основное вливание
8. После 45 секунд начать основную заливку.
9. Долить оставшиеся 440 мл воды (до общего объёма 500 мл) плавной струёй.
10. Во время вливания слегка перемешать воду на поверхности круговым движением ложкой или вращением кемекса, чтобы выровнять слой кофе.
Этап 4. Выравнивание и стекание
11. Когда часть воды уже прошла через кофе, задать кемексу небольшое вращение для выравнивания кофейной «подушки».
12. Дать всей воде полностью стечь, не ускоряя процесс механическими вмешательствами.
13. Проверить «подушку» кофе: если она ровная и не имеет сильных провалов, экстракция прошла равномерно.
Этап 5. Подача
14. После стекания снять фильтр с гущей и выбросить его.
15. Сделать лёгкую декантацию: немного покрутить кемекс, чтобы вкус стал однородным по всему объёму.
16. Разлить напиток по чашкам.
Параметры
4. Засыпать в фильтр рассчитанное количество молотого кофе (например, 15 г).
5. В резервуар для воды налить объём воды по рецепту (например, 250 мл).
6. Проверить, что фильтр не прилип деформированно и кофе распределён ровно.
Этап 3. Запуск и пролив
7. Включить кофеварку (кнопкой или установкой режима).
8. Дать горячей воде постепенно проходить через кофе и стекать в колбу.
9. Не снимать колбу до окончания пролива.
Этап 4. Завершение и подача
10. По окончании капания выключить кофеварку (если она не выключается автоматически).
11. Легко перемешать кофе в колбе круговым движением.
12. Разлить по чашкам.
Открыть изображение в полном размере - Соотношение: около 60 г кофе на 1 л воды
- Пример дозы: 15 г кофе на 250 мл воды
- Помол: фильтровый, средний
- Установить бумажный фильтр в воронку кофеварки.
- Промыть фильтр горячей водой, прогреть колбу; воду из колбы вылить.
- Поставить колбу и воронку на место.
4. Засыпать в фильтр рассчитанное количество молотого кофе (например, 15 г).
5. В резервуар для воды налить объём воды по рецепту (например, 250 мл).
6. Проверить, что фильтр не прилип деформированно и кофе распределён ровно.
Этап 3. Запуск и пролив
7. Включить кофеварку (кнопкой или установкой режима).
8. Дать горячей воде постепенно проходить через кофе и стекать в колбу.
9. Не снимать колбу до окончания пролива.
Этап 4. Завершение и подача
10. По окончании капания выключить кофеварку (если она не выключается автоматически).
11. Легко перемешать кофе в колбе круговым движением.
12. Разлить по чашкам.
Готовы открывать для себя новые вкусы и способы заваривания?
Ответы на самые частые вопросы.
Если хотите самый простой вкус и при этом качественный кофе, то обратите внимание на линейку basic и наши бленды «Рецепт 55» и «Рецепт 82».
Если хотите мягкий выраженный вкус кофе, но «без экспериментов», обратите внимание на линейку comfort — Бразилию, Никарагуа, Гондурас. Это хороший сбалансированный кофе.
Если уже пробовали specialty и хотите яркости, смотрите на линейку journey — Мексику, Эфиопию, Коста‑Рику, Перу или коллекционные лоты вроде микролотов Колумбии из линейки extraordinary
Если хотите мягкий выраженный вкус кофе, но «без экспериментов», обратите внимание на линейку comfort — Бразилию, Никарагуа, Гондурас. Это хороший сбалансированный кофе.
Если уже пробовали specialty и хотите яркости, смотрите на линейку journey — Мексику, Эфиопию, Коста‑Рику, Перу или коллекционные лоты вроде микролотов Колумбии из линейки extraordinary
Моносорт — это кофе одного сорта из одной страны/регионa, он даёт более чистый, узнаваемый вкус: например, цитрусовая Колумбия Эксельсо или цветочно‑ягодная Эфиопия Иргачефф.
Бленд — смесь нескольких сортов и стран/регионов, собранная под конкретную задачу: стабильный вкус, хорошая работа в эспрессо, баланс сладости и крепости — так устроены, например, «Рецепт 55» и «Рецепт 82».
Бленд — смесь нескольких сортов и стран/регионов, собранная под конкретную задачу: стабильный вкус, хорошая работа в эспрессо, баланс сладости и крепости — так устроены, например, «Рецепт 55» и «Рецепт 82».
Для вашего удобства при оформлении заказа вы можете выбрать помол под ваш способ заваривания: эспрессо, гейзерная кофеварка, турка, воронка, френч‑пресс и т.д.
Если не уверены, просто напишите в комментарии к заказу, как завариваете кофе — а мы подберём оптимальный помол, чтобы кофе сразу раскрылся так как нужно.
Если не уверены, просто напишите в комментарии к заказу, как завариваете кофе — а мы подберём оптимальный помол, чтобы кофе сразу раскрылся так как нужно.
Кофе в дрип‑пакетах — это порция молотого кофе в одноразовом фильтре, который вы просто подвешиваете на чашке и заливаете горячей водой — удобно в офисе, дороге и в поездках.
Внутри — тот же свежий кофе, что и в пачках: Колумбия, Эфиопия, Коста‑Рика, Танзания, Никарагуа, так что по вкусу это полноценная чашка specialty, только в максимально простом формате.
Внутри — тот же свежий кофе, что и в пачках: Колумбия, Эфиопия, Коста‑Рика, Танзания, Никарагуа, так что по вкусу это полноценная чашка specialty, только в максимально простом формате.
Описания во вкусе — это не ароматизаторы и точный вкус который вы почувствуете, а натуральные оттенки как в вине, которые появляются за счёт почвы, высоты, обработки и обжарки. Например, Танзания АА даёт ноты яблочного джема, миндаля и корицы, а Бразилия Суль-де-Минас — шоколад, карамель и цитрус.
В жизни это ощущают не все люди. Да и в целом это больше про ассоциации: кто‑то почувствует «лимон», кто‑то «цитрус в целом», но главное — кофе кажется более живым и интересным, чем просто «горький».
В жизни это ощущают не все люди. Да и в целом это больше про ассоциации: кто‑то почувствует «лимон», кто‑то «цитрус в целом», но главное — кофе кажется более живым и интересным, чем просто «горький».
Идеально — спросить какой кофе любит человек и как его готовит, так как кофе может быть к примеру кислым или горьким в зависимости от зерна, способа обжарки и приготовления.
Если такой возможности нет, то для подарков у нас есть готовые семпл-боксы — наборы из 4-6 разных сортов арабики или блендов, а также набор с воронкой Hario и фильтрами для тех, кто хочет зайти в тему фильтр‑кофе. Так человек сам найдёт любимый вкус, а вы дарите не просто пачку, а целый опыт: разные страны, профили, способы приготовления.
Если такой возможности нет, то для подарков у нас есть готовые семпл-боксы — наборы из 4-6 разных сортов арабики или блендов, а также набор с воронкой Hario и фильтрами для тех, кто хочет зайти в тему фильтр‑кофе. Так человек сам найдёт любимый вкус, а вы дарите не просто пачку, а целый опыт: разные страны, профили, способы приготовления.
Подпишитесь на наши соц.сети или рассылку!
Там вы найдете информацию о скидках, обновлениях и новинках, новостях, интересных фактах о кофе и способах заваривания.
Там вы найдете информацию о скидках, обновлениях и новинках, новостях, интересных фактах о кофе и способах заваривания.